Avant de vous parler de la nouvelle recette du mercredi, je tiens à vous dire que je suis retourner voir notre ami Rémy. En premier lieu, j’ai voulu le remercier de m’avoir révélé les secrets de sa soupe la semaine dernière. Suite à cela, il a m’a fait le plaisir et l’honneur de me prêter la fiche recette de sa très célèbre ratatouille. Celle la même qui lui a valu les faveurs du critique gastronomique Anton Ego, qui après une dégustation pleine de nostalgie, lui a décerné son titre de meilleur cuisinier de France. Voici donc, la recette en question, que personnellement je vais tenter de réaliser au mieux.
Les ingrédients de la Ratatouille de Rémy :
- tomates, 4 un peu fermes
- poivrons, 1 jaune et 1 rouge
- aubergine, plutôt deux petites qu’une grosse
- courgettes, une petite verte et une jaune
- ail, une gousse
- oignon, un gros
- huile d’olive, 2 cuillères à soupe
- origan, 1 cuillère à soupe d’
- eau, 5 cl
- Sel, poivre
- herbes de Provence
Matériel :
- une casserole
- un plat à four
- un couteau et une planche à découper
- une cuillère en bois (LA cuillère en bois du chef !)
Recette de la ratatouille de Rémy :
La préparation des légumes
Pour commencer, lavez et coupez en tranches fines, le plus régulièrement possible, la courgette, l’aubergine et trois tomates. Puis réservez les morceaux un peu irréguliers pour la sauce.
Lavez et épépiner les poivrons. A ce propos, je vous donne un de mes petits trucs. Coupez d’abord le poivron en trois dans sa longueur, aux endroits qui forment un léger creux. Ainsi vous coupez directement au niveau de la chair un peu blanche qui, du coup, s’enlève très facilement. Ensuite, retirez le cœur de pépins, rincez et coupez en lamelles.
Détaillez la quatrième tomate en cubes.
Finalement, hachez, séparément, l’oignon et l’ail.
La sauce
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez tous les morceaux irréguliers de légumes. Mélangez et versez l’eau. Laisser alors mijoter doucement pendant un quart d’heure.
Au bout de 15 minutes, ajoutez l’origan, l’ail et assaisonnez. Pour terminer, mixez et laissez cuire encore 5 minutes.
Le plat
Préchauffez le four th6 (180°).
Garnissez le fond de votre plat avec une belle couche de votre sauce.
Recouvrez-la en alternant les tranches de légumes. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfin, placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et enfournez une heure.
Le montage de l’assiette
Finalement, il vous faut passer à la préparation de votre assiette en formant un cercle de tranches de légumes. Puis, placez en quelques une sur le dessus. Vous allez ensuite utiliser la sauce pour décorer tout autour. Disposez en dernier lieu un brin de ciboulette pour chapeauter le tout et quelques bouts de feuilles de persil pour finaliser la décoration. Dégustez en espérant que vous y trouverez autant de plaisir que Monsieur Ego!
N’oubliez pas que tout le monde peut cuisiner et bon appétit !
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