Disneyland Paris présente sa nouvelle web-série intitulée « Totalement Toqués »,. Les chefs du parc y dévoileront leurs recettes. Six épisodes pour six recettes emblématiques, désormais incluses dans l’offre « Formule Repas Standard ». Disneyland Emotion vous fait découvrir la première recette.
Ép. 1 Poulet au cactus
Dans ce premier épisode, retrouvons ainsi le chef Ludovic Acquier du restaurant La Cantina du Disney’s Hotel Santa Fe. Il y présente sa recette du poulet au cactus et piment d’Espelette. Un véritable voyage culinaire entre la France et le sud-ouest américain !
Ingrédients pour deux personnes :
4 hauts de cuisse de poulet
1 cuillère à café de piment d’Espelette
3 poivrons : vert, rouge et jaune
100 g de cactus nopalitos
20 cl d’eau
2 citrons verts
1 oignon rouge
20 g de fond blanc de volaille
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
5 cl d’huile d’olive vierge
1 cuillère à café de sel
1 gousse d’ail
Coriandre
Préparation :
Émincez les oignons rouges et les poivrons, pelez le citron vert à vif et dans une assiette creuse, ajoutez le poulet, l’huile, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez le tout et laissez mariner 30 minutes minimum.
Enfournez le poulet à 180°C pendant 40 minutes. À mi-cuisson, ajoutez l’ail haché, le jus de citron vert et les suprêmes de citron vert.
Dans une sauteuse, portez à ébullition le fond de volaille. Réservez le poulet au chaud et ajoutez la garniture. Laissez évaporer pendant 10 minutes, puis ajoutez le cactus, le poulet et laissez mijoter 10 minutes.
Servez votre poulet chaud, en le nappant avec ses légumes. Vous pouvez l’accompagner avec du riz parfumé au piment d’Espelette ou encore un gratin de pommes de terre.
Retrouvez la vidéo complète de la recette sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=oNbmm2Vcd9M&t=2s
A bientôt pour de nouveaux épisodes et de nouvelles recettes !