Dans cet épisode 2 de Totalement Toqués, le chef Julien Goutret du restaurant le Captain Jack’s présente la recette de sa sauce secrète du pavé de mahi-mahi cuit au four, sauce coco et poivrons. Direction les Caraïbes !
Ingrédients pour 2 personnes
3 poivrons (rouge, jaune et vert)
Une botte d’oignons blancs
5 carottes fines
25 cl de lait de coco
10 cl d’huile de coco
200 g de purée de tomates
5 g de cannelle en bâtonnets
5 g de badiane
¼ de botte de thym
3 gousses d’ail
50 g de galanga
150 g de riz
25 g d’haricots noirs secs
2 portions de mahi-mahi
Préparation
Préparez vos portions de mahi-mahi, émincez les poivrons, les oignons et les carottes et réservez le tout au frais. Préparez deux casseroles d’eau chaude et laissez tremper le galanga au moins 15 minutes. Ajoutez en suite la badiane, la cannelle, le thym et, si vous le souhaitez, du laurier. Laissez infuser.
Portez à ébullition. Versez les haricots noirs (cuisson moyenne 30 minutes) dans une casserole et le riz dans l’autre (cuisson moyenne 12 minutes). Badigeonnez le mahi-mahi d’huile de coco, sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 7 minutes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de coco. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, puis les oignons. Faites dorer, puis ajoutez les carottes et les poivrons. Faites revenir entre 5 et 10 minutes, puis versez la sauce tomate et, hors du feu, le lait de coco et remuez.
Dressez votre assiette en nappant de sauce coco-poivrons votre filet de mahi-mahi. Servez avec le riz et les haricots noirs mélangés, assaisonnés avec un filet d’huile d’olive.
De quoi se mettre l’eau à la bouche !
Vous pouvez retrouver directement la vidéo de la recette sur Youtube. Et si vous avez raté le premier épisode de Totalement Toqués, vous pouvez le retrouver sur Disneyland Emotion.