Pour cet épisode 3 de Totalement Toqués, le premier second de cuisine du Yacht Club au Disney’s Newport Bay Club, Anas Alaoui Mdaghri, vous propose de découvrir la Pavlova, dans sa version végane. Un dessert qui a de quoi ravir tous les palais.
Ingrédients
Pour la meringue végétale
Vinaigre de cidre : 1 cuillère à café
Sucre glace : 125 g
Noisettes : 15 g
Eau de pois chiches : 100 g
Pour la crème de coco végane
Crème de coco : 25 cl
Sucre glace : 25 g
Citron vert : 1 pièce
Préparation
Torréfiez les noisettes à la poêle. Passez-les dans un torchon propre pour enlever les peaux, puis concassez-les. Réservez. Dans un robot ménager, montez l’eau de pois chiches, ajoutez le sucre au fur et à mesure, puis le vinaigre. Vous devez obtenir une mousse bien ferme. Placez le mélange dans une poche à douille et pochez des cercles de 10 cm de diamètre. Parsemez avec les noisettes concassées et enfournez à 100°C pendant 90 minutes.
Versez la crème de coco dans le robot ménager et faites mousser. Ajoutez le sucre glace et puis, les zestes de citron vert. Une fois obtenue une crème homogène, placez-la dans une poche à douille.
Dressez votre Pavlova en commençant par un disque de meringue. Ajoutez une couche de crème, puis de fruits rouges, encore de la crème et un autre disque de meringue. Terminez votre dessert en décorant le disque supérieur avec de la crème de coco et des fruits frais. Pour la petite touche finale, vous pouvez saupoudrer avec des zestes de citron vert et des feuilles de menthe fraîche.
A vos cuillères !
Retrouvez la vidéo de la recette directement sur Youtube. Vous avez raté les épisodes précédents ? Retrouvez l’épisode 1 et l’épisode 2 sur Disneyland Emotion. A bientôt pour de nouveaux épisodes de Totalement Toqués !