Pour l’épisode 6 et dernier épisode de Totalement Toqués, c’est le chef Sivathas de l’Annette’s Diner qui vous dévoile la recette du mythique « The Avocado Burger », un des plats les plus plébiscités du restaurant de Disney Village. Ce spécialiste du burger, va vous présenter en exclusivité la recette de la sauce Annette’s : cette sauce signature qui fait toute la différence dans ce plat à la mode !
Ingrédients pour 4 burgers
Pour le guacamole
3 g de sel
3 g de poivre noir
1 botte d’oignons verts
1/2 oignon rouge
1/4 de citron vert
1/2 tomate
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sauce tabasco
Des feuilles de coriandre
3 avocats
Pour la sauce Annette’s
100 g de mayonnaise
1 cuillère à café de piment antillais
Quelques feuilles de persil
1 cuillère à café de piment doux
3 cornichons
10 g d’oignon jaune
1/2 cuillère à café de moutarde Dijon
15 Câpres
35 g de ketchup
4 gouttes de sauce Worcester
4 gouttes de Tabasco
1 tige de céleri
Pour le burger
160 g de tomates séchées
10 g de beurre
200 g de mozzarella
4 Buns
140 g bacon (soit 8 tranches de lard)
4 Steaks hachés
Préparation
Le guacamole
Coupez les avocats en deux moitiés, enlevez le noyau et retirez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez les oignons, la tomate en brunoise, ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez le tout avec les épices et réservez.
La sauce Annette’s
Coupez les ingrédients en brunoise ou mixez-les à l’aide d’un robot. Dans un bol, mélangez les ingrédients avec les sauces et les épices. Mélangez bien le tout et réservez.
Le burger
Dans une poêle ou une planche, faites fondre une noix de beurre et faites dorer les buns.
Sur un morceau de papier sulfurisé, déposez une tranche de mozzarella et quelques tomates séchées. Laissez-les fondre. Sur la plaque chaude, snackez les steaks hachés et le bacon, en les retournant à mi-cuisson. Lorsque la viande est prête, laissez glisser la mozzarella avec ses tomates séchées sur le steak, puis déposez-y les tranches de bacon cuites.
Sur la base du bun, tartinez la sauce guacamole. Déposez votre steak, rajoutez un demi-avocat coupé en tranches, puis tartinez le chapeau du bun avec la sauce Annette’s et fermez votre burger. Servez bien chaud !
Bon appétit !
Vous pouvez retrouver la recette directement sur Youtube.
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